Medalhões de grão-de-bico

Estes medalhões de grão-de-bico são a prova de que o simples também pode ser grandioso. Uma forma fácil e deliciosa de incluir mais leguminosas e fibras na sua dieta.

Instruções

1. Na noite anterior, coloque o grão-de-bico em um recipiente com água suficiente e deixe de molho até o dia seguinte.
2. No dia seguinte, escorra bem o grão-de-bico.
3. Leve o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha, o coentro, o sal, o cominho, a pimenta, o bicarbonato e o tahine (se decidir usá-lo) ao processador ou liquidificador. Triture em pulsos até obter uma massa homogênea.
4. Se a mistura ficar muito úmida, processe em pulsos curtos; se estiver seca, acrescente uma colher pequena de água ou óleo e pulse novamente.
5. Recomendamos transferir a mistura para um recipiente, cobrir e refrigerar por pelo menos 1 hora para que ganhe melhor consistência.
6. Incorpore a farinha de trigo à mistura. Umedeça ligeiramente as mãos e modele medalhões ou hambúrgueres do tamanho que preferir.
7. Na frigideira: aqueça o óleo e cozinhe os medalhões dos dois lados até que estejam dourados e crocantes (aproximadamente 3 a 5 minutos por lado, conforme a espessura).
8. No forno: asse em uma assadeira com papel-manteiga a 200 °C até que estejam dourados e firmes (20 a 30 minutos), virando na metade do tempo. Na fritadeira elétrica (air fryer): cozinhe a 180-200 °C por 10 a 15 minutos, virando na metade, até dourar. Se a mistura se desfizer ao fritar, acrescente um pouco mais de farinha ou deixe descansar na geladeira por mais 30 minutos antes de modelar os medalhões.
9. Sirva em hambúrgueres, em saladas ou como preferir. Acompanhe com molhos ou vegetais a gosto.