Pasta alla Norma vegana

Rivisitiamo anche qui un classico, ma questa volta della cucina siciliana. Come non amare la pasta alla Norma? Qui abbiamo sostituito la ricotta salata con il tofu affumicato – provare per credere!

Istruzioni

1. Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in friggitrice ad aria oppure in padella con un filo d’olio fino ad essere bella dorata.
2. Nel frattempo, soffriggi la cipolla in un’altra padella con l’olio, poi aggiungi la passata con sale e qualche foglia di basilico, mischia bene e lascia cuocere per una decina di minuti.
3. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
4. Unisci nel frattempo i cubetti di melanzana alla padella con il sugo, tenendone da parte un po’ per l’impiattamento. Lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
5. Scola la pasta e aggiungila alla padella con il sugo, mischia bene tutto, e impiatta.
6. A questo punto non ti resta che aggiungere le altre melanzane e una fogliolina di basilico fresco, e grattugiare il tofu affumicato a scaglie grandi. Voilà!