Mayonesa de aquafaba

¡Sí, la mayonesa puede ser sin huevos! Gracias a la aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres, podemos lograr una mayonesa vegetal, suave y cremosa.

Instrucciones

1. Para el aquafaba, podés utilizar cualquiera de estas opciones:
   • Garbanzos en lata: colá los garbanzos y reserva úncamente el líquido. Asegúrate de que tenga una textura apenas espesa, similar a clara de huevo.
   • Garbanzos cocidos en casa: herví los garbanzos con poca agua. Una vez cocidos, colá y reducí el líquido si es necesario hasta que quede bien concentrado. Dejá enfriar antes de usar.
2. En el vaso de la minipimer (licuadora de mano) agregá las 8 cucharadas de aquafaba a temperatura ambiente, la sal, el ajo en polvo, el jugo de limón y la mostaza, si decidís incluirla.
3. Incorporá el aceite vegetal neutro directamente en el vaso, procurando que cubra la mezcla de aquafaba.
4. Apoyá la minipimer en el fondo del recipiente y procesá a velocidad baja, sin moverla, durante unos segundos hasta que empiece a emulsionar.
5. Cuando la mezcla esté espesa en la base, levantá la minipimer lentamente para integrar todo el aceite. Seguí procesando hasta obtener una mayonesa firme, homogénea y cremosa.
6. Probala y ajustá la cantidad de sal o limón si hace falta. Guardá la mayonesa en un recipiente hermético en la heladera. Se conserva entre 5 y 7 días refrigerada.